簡單易做又好吃!
先將新鮮高麗菜~曬太陽
玻璃罐洗乾淨後也曝曬太陽,一定要完全乾!
曬的時候要放在椅子上架高曬, 注意是否有螞蟻.
5個小時曝曬後,曬至半乾!已經軟化!
5顆中顆高麗菜,大概6公斤(10台斤).
曬完後,體積變少!全部剩下這些!
半乾高麗菜的體積,可裝2罐
裝入(一個16罐/9.6公升),(一個9罐/5.4公升)玻璃罐
(圖片的粥是果汁機打完,還未加水稀釋,所以看起來比較濃稠)
前一晚先將3碗~5碗煮熟的白飯,
(用冰箱冷凍的剩飯也可)
用果汁機加水打成漿,
與10公升的水混合,蓋上鍋蓋煮熟!
(我家沒有10公升大鍋子,所以是煮2鍋)
要攪拌,以免燒焦!煮熟後,放一整夜待冷卻!
在使用前不要開蓋!以免汙染!
每一罐玻璃罐內倒入一瓶養樂多
養樂多倒入後把前一晚煮涼的粥水,倒入瓶內即可!
粥水要蓋過高麗菜!整瓶裝約8分滿!
2~3天發酵後,會產生氣泡,裝太滿汁會溢出.
約10~15天即完成!越多天越酸!
味道與山東大白菜的酸菜很接近!一樣好吃!
只要不沾到生水!成功率幾乎100%
容易做又好吃!
完成後,可以冷凍保存!不會變味!
1. 玻璃瓶有分2種單位標示容量,一種是標示公升,一種是標示罐數.
依廠商不同,採用的標示方法不同,
2. 16罐是買玻璃罐時,的大小單位,指的是可以裝入16瓶600ML的米酒,
16罐=9600ML=9.6公升(一個玻璃瓶子約260元)
9罐=5400ML=5.4公升(一個玻璃瓶子約150元)
3. 不需任何調味, 依喜歡的酸度來決定何時冰入冷凍, 味道就會固定.
4. 米飯的分量不是很重要.多一點少一點, 沒有很大的關係. 重點是不能有生水汙染.
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後記:
做這種高麗酸菜今年已經是第4年,
每年都做2罐,剛好冬天可以吃火鍋!
去年有一罐做失敗,是因為粥水的量不夠,
泡菜罐裝不滿,後來直接添加家裡平時喝的水,
有煮過的白開水,結果那一罐就發霉!
所以還是要將粥水,準備多一點,一次煮熟,
消毒效果比較好!
